原标题：疫情防控常态化，“放心”成餐饮行业苏醒支点

新京报讯（记者 王春蕊）人间烟火味，民以食为天，灯火通明的商圈、美食餐馆香味渐浓，吸引着居家已久的民众，也触动着被疫情抑制甚至“冻结”的消费需求。

在疫情防控常态化下，如何使餐饮业谋划快速恢复，消除公众外出用餐的焦虑，企业及平台又如作甚消费者提供宁静用餐情况，这些话题成为社会存眷的焦点议题。

对此，由美团点评主理、新京报协办的“疫情防控常态化与餐饮业苏醒”共商会近日举办，约请专家学者、餐饮业从业者及平凡消费者就此话题举行深入的探讨。

天下餐饮订单量恢复较快北京虽受疫情影响但正稳步回升

在北京此次疫情中，部门病例与餐饮从业者有所关联，对该行业的谋划造成了一定打击。但通过近期餐饮消费数据来看，仍然向我们通报餐饮业正在渐渐恢复的良好信号。

美团大学餐饮学院院长高萍指出，根据美团的数据，从天下餐饮行业大盘情况来看，虽然全行业都因疫情受到重创，但是C端的消费依然在继续。

从天下来看，到店餐饮订单量整体恢复较快。截至7月10日，上海已凌驾客岁12月水平，较疫情前恢复至130%；天津也已基本恢复到疫情前体现。北京则受疫情影响，未恢复到疫情前水平，但正在稳步回升。

其中，北京轻餐品类恢复速率明显高于正餐，且受新发地问题影响较小，小吃快餐订单量已到达疫情前的159%。而正餐中多数品类都显著受新发地问题的影响，较六月初有所降落。

当天参会的商家反应，随着疫情逐步得到控制，餐饮谋划情况正在渐渐好转。

中国餐饮协会副会长、山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国表示，疫情期间消费者越发看重品牌和口碑，品牌南北极化消费越来越明显，头部餐饮企业会越来越受接待。

主营小龙虾的胡大开业20多年，险些天天国食爆满。但受年初疫情影响，堂食受到猛烈打击，胡大开始转战外卖。北京胡大餐饮有限公司总司理郭冬指出，3月中旬，胡大入驻美团外卖，在平台流量支持下上线当天外卖订单到达100多单。六月初时谋划情况已经恢复到客岁同期水平，虽然由于北京疫情的出现中心关闭了一些门店。但是随着北京疫情的控制，谋划情况又恢复到了客岁同期水平。

“企业也在连续探求新的增长点应对疫情，比方和美团外卖的互助以及产物电商化的实验等。”内蒙古西贝餐饮集团有限公司首席大众关系官、副总裁楚学友表示，面临常态化防疫，西贝采取严酷的防疫宁静举措，原本北京疫情重复前，在本年5月20日西贝的贩卖已经到达了客岁同期总体120%左右的水平。

虽然餐饮行业逐步苏醒，但是消费者对外出用餐仍有一定的忧虑。中央财经大学社会与生理学院生理学系副教授窦东徽指出，这次的疫情具有突发性、不测性，从生理学角度来看，人们每每非常在意小概率产生的事件，消费者外出就餐就会变得越发警惕，越发理性。

堂食预约制是行业未来趋势，有助排除聚集风险

而这次北京疫情的反弹，也让各方意识到常态化防疫将是一定的趋势。中国人民大学国度发展研究院研究员、国度卫生应急体系建设引导专家王雄伟指出，面临常态化的疫情防控，餐饮行业可以与电商平台互助，借助新技能手段，探索无打仗式等创新谋划模式，增强疫情防控能力，促进餐饮行业苏醒。

DCCI互联网研究院院长、互联网专家刘兴亮则提议，可以通过新技能开发预约体系、点餐体系，实行提前预约制，缩短到店用餐时间。

目前，这些措施已经在美团点评推出的“放心折务”系列措施中得到实践。基于防疫常态化下的思索，美团点评推出的放心折务包罗了核酸检测标签、放心餐厅尺度所代表的餐饮防疫卫生尺度、放心预约（餐厅预订）、无打仗放心送等措施。

“无打仗放心送”可以减少骑手与用户面临面的打仗，同时用户还可以通过手机App检察商家事情职员和骑手的宁静防护信息。而升级后的线上预约，则可以或许让餐厅实现对到店消用度户的控制，制止列队带来的聚集风险。

刘兴亮认为这种堂食预约制是未来行业的发展趋势，预订体系会受到许多消费者的喜爱，尤其是时间名贵的上班族。

美团点评到店餐饮商户平台卖力人韩硕则表示，堂食预约制是行业服务发展提升的标志，由于预约制度推动了就餐职员的容量和使用率信息在线上的互联互通。目前，中国的餐饮行业谋划水平和服务水平实在依旧处在低级阶段，另有很大的提升空间。

据相识，美团日前已经联合中国饭馆协会发起制定《餐厅在线预订服务规范》团体尺度，以便满足餐饮防疫常态化下的宁静用餐需求。

固然，韩硕夸大“预约不意味着放弃线下，而是说互联网平台怎么帮助商家更好地完善线下谋划，提升线下效率”。

打造“放心餐厅”标签，平台强力助推消费需求回暖

除此“放心预约”之外，韩硕也先容平台在积极打造而且不停升级的“放心餐厅”标签。

目前，美团已经公布首个业内尺度《餐饮商户卫生服务信息在线披露规范》。餐饮商家则根据该尺度，答应执行店内消毒、员工测温、餐位设置、佩戴口罩、后厨情况、防护物资、传菜历程等7项防疫举措。如许就可以在线上取得“放心餐厅”标签。

不仅云云，“放心餐厅”的相干尺度还将联合疫情防控形势对详细地域做出的动态调解，以便更好地配合政府疫情防控事情、保障商家复工谋划和防范疫情风险。

以此次北京突发疫情为例，6月16日，北京市突发大众卫生事件应急相应级别由三级调至二级，并对相干餐饮从业者开展核酸检测事情。6月17日，美团开始动态调解“放心餐厅”尺度——比方在北京地域放心餐厅申请尺度中增长核酸检测要求，通过审核的商户即可上线“已核酸检测”标签。

“放心餐厅”标签除了帮助餐饮商家将防疫宁静举措尺度化、可视化，也得到了美团线上专区等推广流量资源扶持。

从现实效果来看，目前天下获“放心餐厅”标签的优质商户订单量增长达61.6%，比同期未加入商户高出46.5个百分点。足见在疫期及疫后恢复期，“放心”已成为商户复工加速、消费需求回暖的强力助推器。

“放心折务”多维度措施，降低消费者外出就餐焦虑

对于平台的这些创新，窦东徽认为对降低消费者就餐焦虑方面有非常积极的作用。

在窦东徽看来，一方面，消费者通过以“放心餐厅”“已核酸检测”标签为代表的放心折务，其所出现出相干展示性“标签”，可以让消费者相识餐厅在宁静保障方面的达标水平，毗连了商家为宁静保障所做的事情与公众认知的通路，即让商家的积极“被瞥见”。

另一方面，这些也是对于行业中宁静保障方面体现优秀者的奖励标识，有助于这些先知先觉的商家作为宣传的“卖点”，渐渐演变为全行业的认可的通用尺度，这对于餐饮行业整体卫生宁静意识的提升具有积极作用。

总体来看，一系列的“放心折务”可以将商家书息越发透明化，有利于建立相互的信托关系，当信托关系建立起来之后，人类普遍的“互惠互利”（mutualreciprocity）的思维便开始发挥作用。

从决议的角度讲，人们做出一个举动选择需要有富足的来由作为支持，这些标识就组成了一个“好的来由”，可以或许非常有用地解决消费者决议的“临门一脚”问题。

聚焦议题：核酸检测将成常态防控下的常态项目

日前，北京新冠疫情防控事情公布会上宣布，核酸检测要成为常态防控下的常态项目。如何看待核酸检测成为常态防控下的常态项目，专家商户各抒己见。

商户：定期核酸检测可以或许提升宁静感

米粟米烧肉品牌卖力人、食评人、行业观察者吴雪风认为，虽然核酸检测提高了北京控制疫情效率和商家谋划的恢复，但是核酸检测的定期化，除了可能增长餐饮行业成本外，检测结果也有许多不确定性。

郭冬则表示这一定会增长企业成本，但从自身来讲，照旧希望自己做定期核酸检测，如许可以提升员工和客群的宁静感。

专家：定期核酸检测增强消费者外出就餐信心

由于核酸检测的精准率以实时效性等问题，王雄伟也认为，目前将核酸检测常态化是没有须要的，要视疫情防控总体形势的研判和相干地域的流行病学的观察靶向检测、定向检测。

但从消费者角度，刘兴亮则提出差别的观点，他认为餐饮业定期的核酸检测很有须要，这能增强消费者外出就餐的信心。

平台：放心折务增强企业核酸检测自主性

高萍表示“放心餐厅”以及“已核酸检测”标签可以或许帮助餐饮商家更好地展示自己的宁静性，让各人外出就餐时能享受宁静的服务。

而韩硕则透露，北京疫情期间，一开始消费者的挂念照旧比力多的。但随着“放心餐厅”的升级、核酸信息的透传后，消费者对此反馈很好，点击量和咨询量也大增。

责任编辑：张建利

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